FLASHBACK - 1883 Maison Routin

Expérience Flashback

Revivez les tendres moments de votre jeunesse, retrouvez l’enfant qui est en vous, régalez-vous de nostalgie… Découvrez cette expérience généreuse et bienveillante restituée en 3 bols de tailles graduelles. Un crescendo d’insouciance et de douceur !

 

Sensations onctueuses et réconfortantes, plaisirs coupables, bonheurs simples… Une expérience aux accents de Madeleine de Proust pour replonger en enfance à chaque gorgée !

LE RITUEL

Bol bébé 

Fermez les yeux et replongez au-delà de l’enfance avant le souvenir. Sentez la douceur et la rondeur à la fois. Retrouvez la sensation onctueuse et réchauffante d’un lait caramel. Prenez la cuillère de chocolat caramélisé dulcey et trempez-la dans la poudre de lait torréfiée. Remuez votre boisson avec. Puis, croquez… 

 

Bol enfant 

Laissez-vous tenter par ce retour en enfance. Le plaisir coupable de la sucette en caramel, le bonbon chéri alors retrouvé, enfin. Trempez cette sucette dans l’infusion de genmaicha et remuez bien le Sirop Caramel 1883 qui explose alors en bouche et sert de machine à remonter le temps. Le croustillant des corn flakes croque et craque sous la dent. Vite, il faut finir avant que les céréales ne ramollissent ! Rappelez-vous le bonheur que procurait une simple sucette au caramel. 

 

Bol adulte 

Bienvenue dans l’âge adulte avec cette expérience simple et complexe à la fois. Le Sirop Caramel 1883, roi du cocktail, vous rappellera votre madeleine de Proust avec une touche de rhum cubain, de jus de pomme et de citron vert, le tout clarifié au lait d’orge toasté maison … Précision technique : à déguster avec votre paille de vanille naturelle (vanille vidée puis déshydratée). À utiliser comme une paille super aromatique.

LA RECETTE

Bébé 

(servi dans un petit bol)

 

VERRE : PETIT BOL 

TECHNIQUE : DIRECT AU BOL

 

40ml infusion de lait d’avoine 

20ml Sirop Caramel 1883

 

Chauffer le lait d’avoine à l’aide de la buse vapeur et y ajouter le Sirop Caramel 1883, laisser reposer quelques minutes et remuer délicatement. Verser dans le petit bol et déposer la cuillère de dulcey sur le bord pour inviter à remuer avec. 

 

Pairing

 

Cuillère de caramel enrobée de chocolat blanc et bord en poudre de lait torréfié. Servir chaud.

 

Enfant 

(servi dans un bol moyen)

 

VERRE : BOL MOYEN 

TECHNIQUE : DIRECT AU BOL

70ml infusion genmaïcha au lait d’amande 

20ml Sirop Caramel 1883

 

Mélanger 6g de genmaïcha en poudre avec le sirop jusqu’à obtention d’une pâte. Verser le lait d’amandes très chaud dessus et infuser 2 minutes maximum avant de filtrer rapidement à travers un chinois. Coller des cornflakes concassés avec du Sirop Caramel 1883 sur le bord du bol. 

 

Pairing

 

Sucette de caramel. Servir tiède

 

Adulte Punch clarifié 

(servi dans un gros bol)

 

VERRE : GROS BOL 

TECHNIQUE : DIRECT AU VERRE 

DÉCORATION : PAILLE VANILLE 

 

40ml Rhum Eminente 

20ml Sirop Caramel 1883

10ml citron vert 

50ml jus de pomme non filtré 

 

Clarifiée au lait d’orge toasté 

Mélanger tous les ingrédients, idéalement faire un mix pour 1 litre. 

Préparer 15cl de lait d’orge toasté et verser sur le lait votre mix cocktails (bien verser le mix sur le lait et non l’inverse). 

Mélanger et micro filtrer doucement au filtre à café pour la clarification avec le caillage naturel du lait. 

 

Lait d’orge Toasté 

 

500ml lait entier 

100g orge 

 

Toaster 100g d’orge au four à 180° pendant 20 min environ. Laisser infuser les 100g d’orges dans 500ml de lait chaud à la casserole pendant environ une vingtaine de minutes. Double filtrer et conserver au frais.