MADELEINE - 1883 Maison Routin

Expérience Mademoiselle Madeleine

Partez pour une virée sur les traces de la belle Madeleine. Une journée trépidante et virevoltante, teintée de notes impertinentes et révolutionnaires. Un hymne à la vie, aux jours heureux, au chic parisien et au doux parfum de France…

 

De l’aube au crépuscule en passant par un goûter gourmand, nos Drink Designers vous invitent à cette expérience drink unique, à la recherche des accords vertueux entre le parfum et son décor. 3 moments pour 3 rituels inspirés du Sirop Madeleine 1883.

LE RITUEL

Invitation 1ère dégustation

« Il est 8h : Madeleine, délicieuse et gracile, se délecte au petit matin ».
Commençons cette journée avec le réveil de Madeleine : tout d’abord, dégustez la petite cuillère de caviar de madeleine. Puis, remuez cette mousse de lait et de café colombien afin de sentir les arômes de pêches, de chocolat au lait et de vanille qui s’en dégagent. À présent, goûtez cette mousse et buvez ce petit cappuccino tiède pour éveiller votre palais vers la suite de l’expérience. Voici des billes de Sirop Madeleine 1883 sphérifiées à l’agar-agar. Dégustez ce caviar avant ou pendant la dégustation de la boisson.

 

Invitation 2ème dégustation

« Il est 4h : Madeleine, gourmande et canaille adore l’heure du goûter ». 

Poursuivons notre expérience avec le goûter de Madeleine : prenez ce bol à deux mains, comme un après-midi d’hiver, et sentez ce parfum de pâtisserie. Posez vos lèvres sur cette poudre de madeleine qui donne envie de croquer dans cette boisson ! Enfin, dégustez le chocolat ruby naturellement rose comme les joues de Miss Madeleine rehaussées par ce breuvage onctueux et gourmand. Voici un rim de madeleine séchée et réduite en poudre (drink pairing).

 

Invitation 3ème dégustation 

 

« Il est 21h : Madeleine pétillante vous invite à danser dans la nuit effervescente ». 

Voici un lipstick au chocolat dulcey caramélisé et à la pâte de noisette. Passez-le sur vos lèvres puis croquez-le avant de sortir. Pour finir cette expérience, je vous présente le crépuscule de la nuit qui vous permettra de commencer votre soirée tout en douceur avec le Sirop Madeleine 1883 travaillé en double texture liquide et mousseuse. Appréciez la magie des bulles de champagne, la complexité du Vermouth Routin Dry et la touche d’acidité du verjus.

LA RECETTE

Aube
(servi dans un verre double paroi
+ cuillère nacrée)

 

VERRE : TASSE 

TECHNIQUE : PICHET À LAIT DE BARISTA

 

Espuma de café latte tiède Colombie Paraiso double fermentation anaérobie
(servi minute) 

40ml café de Colombie Paraiso double fermentation anaérobie 

200ml lait moussé 

 

Mousser le lait mélangé au café directement à la buse vapeur puis verser 1/3 de la tasse. Compléter avec une cuillère uniquement la mousse en surface. Déposer la cuillère de caviar de madeleine. 

 

Pairing

 

Sphérification de billes de lait d’amandes au Sirop Madeleine 1883 (caviar).

 

16h
(servi dans un bol en porcelaine)

 

VERRE : TASSE 

TECHNIQUE : PICHET À LAIT DE BARISTA ET SIPHON À CHANTILLY 

DÉCORATION : SAUPOUDRER DE POUDRE CHOCOLAT RUBY

 

Chocolat chaud ruby épais rose 

Crème fouettée légère au Sirop Madeleine 1883

Rim de poudre de madeleine sur un côté 

Poudre de chocolat ruby sur la mousse 

 

60g chocolat en poudre Ruby 

200ml lait chauffé

Chantilly de crème au Sirop Madeleine 1883

250ml crème entière liquide 

70ml Sirop Madeleine 1883

Décorer le bord de la tasse avec de la poudre de madeleine collée au Sirop Madeleine 1883. Chauffer le lait mélangé au chocolat directement à la buse vapeur. Verser 1/3 de la tasse. Compléter avec la chantilly de madeleine au siphon. 

 

Le crépuscule et la nuit 

(servi dans une coupe de champagne)

 

VERRE : COUPETTE 

TECHNIQUE : VERRE À MÉLANGE 

DÉCORATION : FEUILLE D’OR ROSÉ 

 

10ml Sirop Madeleine 1883

50ml Vermouth Routin Dry 

10ml Verjus

30ml Champagne 

 

Incorporer tous les ingrédients dans le verre à mélange à l’exception du champagne. Mélanger puis filtrer dans le verre. Ajouter le champagne, puis la mousse de champagne madeleine. 

Terminer en déposant la feuille d’or rose sur la mousse. 

 

Mousse de champagne madeleine 

Siphon à mousse de 500ml 

250ml Champagne sans gaz 

100ml lait entier 

50ml crème liquide 

50ml Sirop Madeleine 1883

 

Mettre tous les ingrédients dans le siphon. Agiter le siphon et incorporer une cartouche de gaz. 

À conserver au frais.