ROUGE - 1883 Maison Routin

Expérience Sensations rouges 1883

Rouge comme la Puissance, la Colère et la Passion incarnés tour à tour par le Sirop Framboise 1883, Piment de Cayenne 1883 et Hibiscus 1883. Par les 3 nuances du Rouge, nos Drink Designers vous invitent à une balade sensorielle unique. Un voyage où se mêlent puissance, invincibilité, volcanisme, douceur, où les sens sont stimulés, déroutés… 

 

Une alchimie émotionnelle pour une expérience renversante.

LE RITUEL

Invitation 1ère dégustation :

« Rouge comme la puissance, rouge à boire pour se sentir puissant, inventif, invincible. »

Vous allez commencer par la puissance du glaçon au Sirop Framboise 1883. Il montre toute sa force au fur et à mesure qu’il se dilue au contact du gin et des 3 agrumes maison…. Renforcé par la fraîcheur acide du verjus. À déguster avec un tataki de thon rouge à la framboise (drink pairing).

 

Invitation 2ème dégustation :

« Rouge comme la colère, rouge pour déguster la lave du volcan et la révolution. »

Après le sentiment de puissance, je vous propose de passer au sentiment de colère qui se traduit par une création élégante, épicée au Sirop Piment de Cayenne 1883, avec un muscat à l’ortie et une touche de verjus, pour l’acidité. Cette création low alcool sera fumée au bois Muira puama.

Précision technique : sur le verre, un disque de chocolat blanc zéphyr et du beurre de cacao (drink pairing).

 

Invitation 3ème dégustation :

« Rouge comme la passion, rouge le baiser, le coucher de soleil, une caresse au palais. »

Pour finir ce tableau unique, je vous propose de découvrir la passion avec une expérience sans alcool inspirée de la nature avec le Sirop Hibiscus 1883 : une fleur unique avec une couleur naturelle. Elle crée la vraie passion de notre soda maison au fruit de la passion et à la menthe sauvage. L’hibiscus comestible et confit au sirop, est à tremper dans la poudre de gingembre et d’hibiscus, puis à déguster une fois la boisson terminée (drink pairing).

LA RECETTE

Puissance
(servi glacé)

 

VERRE : OLD FASHION 

TECHNIQUE : DIRECT AU VERRE 

DÉCORATION : 1 FRAMBOISE POSÉE SUR LE GLAÇON 

 

50ml Gin macéré aux 3 agrumes 

15ml Verjus 

1 glaçon de Sirop Framboise 1883

 

Mettre le glaçon de framboise dans le verre. Puis, dans une petite carafe, mettre le mélange Gin et Verjus refroidit au verre à mélange. Servir à la minute au moment du service. 

 

Gin macéré aux 3 agrumes 

1 bouteille de Gin (700ml) 

15g écorces d’orange 

10g écorces de citron vert 

10g écorces de pamplemousse 

 

Laisser macérer à température ambiante pendant 24h et double filtrer. Conserver à température ambiante. 

 

Glaçon au Sirop Framboise 1883

 

Pour 500ml mix : 400ml d’eau minérale naturelle et 100ml Sirop Framboise 1883. Mélanger et verser dans le moule à glaçons et laisser prendre au congélateur.

 

Colère
(servi chaud)

 

VERRE : PIQUANT 

TECHNIQUE : DIRECT AU VERRE 

DÉCORATION : GLAÇON DEMI-SPHÈRE 

FUMÉ AU BOIS ET DISQUE DE CHOCOLAT ROUGE 

 

10ml Sirop Piment de Cayenne 1883

50ml Muscat infusé aux feuilles d’orties 

10ml Verjus 

 

Placer le glaçon dans le verre, fumer dans le verre avec le smoking gun et fermer avec le disque de chocolat. Mélanger tous les ingrédients et faire chauffer à la buzze vapeur ou au micro-onde. Verser doucement sur le disque jusqu’à ce qu’il se perce et que la fumée sorte. Continuer à servir doucement. Servir à la minute au moment du service. 

Muscat infusé aux feuilles d’orties 

1 bouteille de Muscat (700ml)

10g orties bio séchées 

Infuser à température ambiante pendant 24h et double filtrer.

Conserver à température ambiante.

 

Passion
(servi ambiant)

 

VERRE : OLD FASHION 

TECHNIQUE : DIRECT AU VERRE 

 

20ml Sirop Hibiscus 1883

150ml Soda maison Passion/Menthe cold infusion 

Poudre Gingembre, hibiscus, hibiscus confit 

 

Verser le soda maison sur les glaçons, et le sirop dans la petite fiole magique. Commencer par tremper la fleur d’hibiscus confite dans la poudre de gingembre puis la placer dans le verre. Finir avec la fiole magique. Servir à la minute au moment du service. 

 

Soda maison Passion/Menthe sauvage

1000ml d’eau minérale naturelle

40g fruit de la passion frais sans coque

15g menthe fraîche 

Cold infusion pendant 24h au frigo et double filtrer. 

 

Remplir le siphon à soda et gazéifier avec une cartouche de gaz. Conserver au frais.

 

Pairing

Sphères avec gel liquide et gelée contenant les parfums Hibiscus et Framboise et 1 goutte de Sirop Piment de Cayenne 1883 (sur le dessus de la sphère).

Tataki de thon rouge à la framboise.