Choco Pop's - 1883 Maison Routin

Choco Pop's

Une boisson étonnante et savoureuse aux textures diverses, surprise garantie !!Demande un travail de mise en place afin de servir rapidement les boissons pendant le service.

associated_syrup Sirop Pop Corn 1883
associated_syrup Sirop Chocolat blanc 1883

Ingredients

    Pour 1L de Chocolat Popcorn :
    12cl sirop Pop Corn 1883
    85cl lait demi-écrémé
    10 à 20g chocolat noir en poudre sans sucre
    Pour la mousse chocolat blanc au lait :
    10cl sirop Chocolat Blanc 1883
    35cl lait entier
    1 blanc d’oeuf
    1 feuille de gélatine

preparation

    Pour faire le chocolat popcorn : faire chauffer le lait, incorporer le chocolat et le sirop, mélanger pour obtenir une boisson homogène.
    Conserver au frais.
    Pour faire la mousse au chocolat blanc au lait : ramollir une feuille de gélatine dans de l’eau froide puis la faire fondre dans 10cl de lait chaud.
    Verser le lait chaud et 25cl de lait froid, 10cl de sirop de Chocolat Blanc et un blanc d’œuf dans un siphon de 50cl.
    Fermer, remuer et incorporer une cartouche de N2O.
    Laisser reposer au frais minimum 1h.
    Pour servir : verser le chocolat popcorn dans un verre transparent (tous types de formats et de contenants peuvent convenir).
    Napper avec la mousse au chocolat blanc.
    Décorer de copeaux de chocolat noir et blanc et de popcorn.

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